有机食品≠营养品

2017年08月15日 点击量: 1424

论证

1958年,英国食品标准局委托伦敦卫生和热带医学院对有机食品的养性进行研究。
在随后的50年里,科学家先是进行了160次独立试验,对比有机食品和传统食品在营养成分上的差异,但最后发现两者在维生素和矿物质这类对人类健康至关重要的营养素方面根本就没有什么不同。随后进行的50次试验则聚焦在有机食品对人体产生的影响上,但也没有找到充分证据说明它们有更高的营养价值。
2009年,英国的食品标准局(FSA)发表了这项研究报告,报告评估了有机生产的水果、蔬菜、肉类、鸡蛋和奶制品等与非有机生产的同类食品营养水平的差异。伦敦卫生及热带医学学院的一个研究团队系统回顾了自从1958年1月到2008年2月这50年中,针对3558种食品营养价值比较的162项公开出版发表的相关研究成果。研究小组在FSA报告的第一段就特别声明本项研究并不关注有机农业或农药对环境的影响。本次研究只针对营养成分的对比。这是一项完整而严谨的研究。
在有机生产与常规生产的农作物之间,某些矿物质(传统作物含有更高的氮;有机作物含有更高的镁和锌)、植物营养素(酚类化合物与黄酮类在有机作物中含量较高)以及糖类(有机作物中较高)存在显著差异(Significant differences)。当分析仅限于质量符合要求的研究结果时,有机生产与常规生产的农作物成分之间的显著差异仅在于总氮量(传统作物较高)、磷(有机作物较高)以及可滴定酸度(有机作物较高)。
*可溶性固形物主要是指可溶性糖类,包括单糖、双糖,多糖(除淀粉,纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水),我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上(以葡萄糖计),主要是蔗糖、葡萄糖和果糖,可溶性固形物可以达到9%左右。
**可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一,尤其是以果实为目的产品的果树作物,可滴定酸与糖一样,是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种,一般来讲,高糖中酸,风味浓,品质优;对于加工品种,则要求高糖高酸。因此,可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义。
这项研究的总负责人、伦敦卫生和热带医学院的艾伦·当古博士将最新出炉的报告形容为“迄今为止对有机食品营养价值最全面的分析”。他说:“我们的工作表明,有机食品更有营养的说法在目前还没有得到更充分的证据支持。”有机食品可以卖更好的价钱。而且有机食品销售者巧妙地利用了消费者对疯牛病和大肠杆菌的恐惧心理,把有机食品吹得天花乱坠。英国报章的反应十分两极化:一些报章声称这一研究结果是对资产阶级奢侈购物习惯的极大讽刺,另一些则攻击说这一研究结果侮辱大众的常识。

FSA的研究

十分出色,有机食品业者攻击这一研究结果而不是赞同其正确性的做法显然不够科学。对于继续支持有机农业农场主来说,选择有机食品的其他那些理由已经足够。例如为了保护土壤、避免农药残留、改善畜牧业条件抑或单纯地为了品尝风味更好的食物。
对此,FSA官方网站上的说明是:
Isn't there evidence that organic food is safer and more nutritious?It is true that some scientific papers reach this conclusion. However, others find no difference. As in any field of science, to reach a robust conclusion it is necessary to evaluate the weight of evidence across a range of published papers. Care should be taken over reliance on single papers.
The Agency maintains a close watch on scientific papers that evaluate organic food and will continue to assess new research as it is published.
一些有机食品的忠实支持者实际上已经不是把有机食品仅仅当作一种食品,甚至是当成了自己的信仰。他们中的很多人对于非自然的东西有天然的排斥性。他们认为所有自然之物,比如一朵花、一棵草都有自己独特的不可被改变的属性。这也是为什么在有机食品的规定中把生物技术尤其是转基因技术拒之门外的原因。“事实上,纯天然的未必对人类就是有好处的。”
不管说有机是农作物的一种生产方式,还是一种时尚,中国农业大学资源与环境学院教授孟凡乔认为,从常理判断,有机食品也不会比传统食品更加健康和安全,“如果不是这样,我们的食品监管部门可以下课了。”
孟凡乔说,英国的研究结果表明,传统食品和有机食品一样健康和安全(如果都按照食品生产的标准去做的话),是毫无疑问的。“

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